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와인의 3단계 향 - 이런 것이 2차 향 지난번에 와인의 1차향을 알아본데 이어 이번에는 2차 향에 대해서도 알아보겠습니다. 2차향은 한마디로 '사람의 테크닉이 반영된' 향이라고 하겠습니다. 양조 과정에서 벌어지는 여러가지 특징으로 인해 발현되는 향이기 때문입니다. 다만 아래도 써 놓았지만, 보통 2차향을 오크향이라고 착각하는 경우가 많은데, 꼭 그렇지는 않다는 것도 미리 말씀드립니다. 2차 향을 만들어내는 각종 양조 기술 사실 와인을 좀 드셔본 분들에게 2차향이 뭔지 물어보면 거의 대부분은 '오크 사용에서 오는 향'을 말씀하십니다. 아주 틀린 대답은 아닙니다만, 3차향으로 볼 수도 있습니다. 일단 양조 테크닉에 따른 여러가지 향들을 하나씩 짚어보도록 하겠습니다. 가장 먼저 젖산 발효, 즉 MLF를 꼽을 수 있습니다. 이 젖산 발효란 말산이 젖.. 2021. 11. 15.
와인의 3단계 향 - 1차향에는 어떤 것들이 존재할까요 와인을 리뷰하는 여러 포스팅을 살펴보면 반드시 등장하는 표현이 있습니다. 바로 와인의 1차향, 2차향, 3차향입니다. 사실 와인을 단순히 마시고 즐기기 위해 굳이 1~3차향을 구분할 필요 자체는 없습니다. 하지만 본인이 숙련된 테이스터가 되고 싶은 분이라면, 반드시 알아야할 와인의 가장 중요한 테이스팅 이론이기도 합니다. 이 포스팅을 시작으로 3차례에 걸쳐 1차향과 2차향, 3차향에 대한 기본적인 설명을 담아보고자 합니다. 1차향과 2차향, 3차향의 의미 1차향은 포도 본연에서 발산되는 향을 말합니다. 2차향은 와인의 양조 과정에서 적용된 테크닉으로 인해 발현되는 향입니다. 마지막으로 3차향은 숙성 과정에서 나타나는 독특한 향을 말합니다. 그런데 여기서 한 가지 문제가 있습니다. 도대체 어떤 것이 1차향.. 2021. 11. 12.
루이 파스퇴르와 와인 이야기 우리에겐 우유 이름으로 더 많이 알려진 프랑스의 천재 미생물학자가 바로 루이 파스퇴르입니다. 아마 나이가 좀 있으신 분들은 파스퇴르 우유가 처음 나왔을 때의 충격을 잊지 못하실 겁니다. 그동안 마셔왔던 우유와는 질적으로 다른 맛을 보였기 때문입니다. 풍만한 질감과 묘한 고소함은 단번에 수많은 한국 사람들을 매료시켰습니다. 그런데 왜 우유에 파스퇴르 이름이 붙여졌는지 아는 분은 많지 않습니다. 오늘 이야기는 바로 미생물학자인 파스퇴르의 업적과 와인에 대한 내용입니다. 모든 생물학적 변화는 신의 뜻으로 믿었던 시대 파스퇴르 전까지 사람들은 음식물이 부패하는 이유에 대해 다른 믿음을 갖고 있었습니다. 바로 자연 발생설을 믿었던 것입니다. 자연 발생설이란 생물학적 변화가 알 수 없는 이유로 인해 자연스럽게 일어.. 2021. 11. 11.
샹파뉴에는 그랑 크뤼란 것이 존재하지 않습니다 샴페인이 만들어지는 프랑스 샹파뉴 지역도 당연히 프랑스 AOC 시스템 안에 들어 있는 곳입니다. AOC는 일종의 피라미드처럼 되어 있는 등급 체계입니다. 이 계층화가 가장 확실하게 되어 있는 곳이 바로 부르고뉴인데, 광역단위(AOC 부르고뉴) < 마을단위(AOC 샤샤뉴 몽라셰) < 프리미에르 크뤼(AOC 샤샤뉴 몽라셰 모르조 프리미에르 크뤼) < 그랑 크뤼(AOC 르 몽라셰)별로 철저하게 나뉘어져 있습니다. 사실상 AOC가 1개 뿐인 샹파뉴 반면 샹파뉴 지역에는 AOC가 사실상 1개 밖에 없다고 봐도 됩니다. 바로 AOC Champagne 입니다. 거의 대부분의 샴페인은 AOC 샹파뉴의 이름을 달고 출시됩니다. 이 외에 자잘한 AOC가 2개 더 있지만 굳이 알 필요까지는 없는 것들입니다. 철저하게 계층화.. 2021. 11. 10.
넌 빈티지 샴페인의 올바른 명칭은 '멀티 빈티지'(Multi-vintage) 와인에 대한 경험이 어느 정도 생긴 분들은 '넌빈' 혹은 '넌 빈티지'라는 말을 들어보셨을 겁니다. 넌빈은 바로 넌 빈티지를 줄인 말입니다. Non-Vintage, 즉 빈티지가 없다는 뜻입니다. 샴페인은 왜 대부분 넌 빈티지일까 샴페인의 양조 과정을 살펴보면 반드시 중간에 '블렌딩' 과정을 거칩니다. 여러 품종을 섞거나 혹은 여러 빈티지를 섞는 과정입니다. 이 과정에서 샴페인마다의 편차가 극도로 줄어들게 됩니다. 바꿔 말하면, 어느 해에 만들어진 샴페인을 마셔도 맛의 일관성이 유지된다는 뜻입니다. 그래서 샴페인은 빈티지의 영향보다는 '샴페인 하우스'가 어딘지가 더 중요하다고들 합니다. 샴페인 맛집이 갖는 의미가 생각보다 크다는 거죠. 그런데 여러 빈티지를 섞어 일관성을 유지하는 건 일종의 결과입니다. 일.. 2021. 11. 9.
샴페인은 이렇게 만들어집니다(2편) 지난 시간에는 샴페인이 만들어지는 전통 방식에서 리즈 컨택 단계까지 알아봤습니다. 오늘은 그 이후의 최종 단계까지 한꺼번에 알아보도록 하겠습니다. 리들링(Riddling)/ 르뮈아쥬(Remuage) 죽은 효모와의 오랜 접촉을 끝내면 이제는 출시를 위한 작업을 해야 합니다. 그런데 앞서 병 안에 남아 있는 '죽은 효모'를 병 밖으로 빼내야 합니다. 이 과정을 리들링 혹은 르뮈아쥬라고 합니다. 리들링은 '걸러낸다'는 의미지만, 여기서는 죽은 효모 침전물을 병 목 부분으로 '모아준다'는 개념에 가깝습니다. 그런데 병 안에 남은 죽은 효모는 일종의 걸쭉한 부유물입니다. 막걸리 침전물 생각하시면 이해가 쉬울 것입니다. 그럼 '병 안의 기포를 손상시키지 않고 어떻게 효모를 빼내느냐'가 문제가 됩니다. 이걸 해결하기.. 2021. 11. 8.

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